他第一道菜是爆肚儿。之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。
说起来也简单，无非是羊肚子切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可就这一氽最见功夫。
须知道，肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了生，时间长了老，要想不早不晚不温不火的“妙到好处”，便要考较厨子手眼并举的功夫了。
武林高手拔剑、出招、收剑，快如电闪，干净利落。黄知临这一焯一捞的手法也恰似此道。便跟国画中的大写意似的，精气神全在里头了。
兆龙单从他这一手就能看得分量来，没有家传的秘诀加上十年八年的苦练，甭想达到这种随心所欲游刃有余的境界。
并且，这一焯的速度飞快，兆龙在旁边看得分明，黄知临把漏勺甩入水中时，那些肚丝并不是乖乖地趴在勺里，而是像一朵菊花一样灿然绽放，这样子，它们才能被热汤“炸”透。