而最后一步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。
这也是一道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。
炒得太熟，就会烧焦，泡出来的茶水有一股火烧味，很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的流程都烂熟于心，只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶，他想自己尝试，他已经不是小孩子，总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去，以后还是得靠自己，所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青，趁茶叶还热气腾腾，柔软好搓，在竹匾上不停地揉啊搓啊，揉得差不多了，便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子，得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动，手不能停，也不能碰到铁锅，不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶，可以更准确地感知茶叶的干燥程度，比用眼睛看要准备得多。
